Масло за јадење и како се користат

Најчесто користени јастиви масла и нивните придобивки

Маслото за јадење најчесто се растителни масла, кои се слични, ако не се исти како оние произведени од индустриската биотехнолошка индустрија за употреба како биогорива, како што се биодизелот, за употреба во козметиката и во другите секојдневни биотехнолошки производи . Маслото за јадење може да биде цврсто или течно на собна температура.

Маслата за јадење се дефинирани од Владата на Онтарио, Канада, како " супстанција за храна, која не е млечен производ, од какво било потекло, извор или состав што е произведена за човечка исхрана целосно или делумно од масти или масла што не се од млеко . " ФДА во САД не дава дефиниција за масло за јадење на нивната веб-страница.

Маслодајните масла добиени од растенијата се состојат од карбоксилни киселини со долги јаглеводородни синџири , за разлика од маслата на база на нафта, кои на крајот немаат карбоксилна група. Карбоксилната група ги прави мастите за јадење, обезбедувајќи место за нашите ензими да го нападнат и да го разрушат синџирот во процес наречен бета-оксидација . Должината на јаглеводородните ланци и дали се заситени или не , или незаситени во цис или транс- конформација , одредуваат колку лесно се метаболизираат и колку се здрави или нездравите како дел од нашата исхрана.

Кои се неживите масла?

Маслото за јадење е, се разбира, диференцирано од јадените масла, како што се нафтените производи (бензин, мазут и слични производи). Различни форми на маснотии и мазива исто така може да се сметаат за неплодни масла. базирани масла кои се јадат за луѓето - но се многу корисни за други цели (првенствено како биогорива).

Тука спаѓаат (меѓу другите) јатрофа, каранџи, махуа, ленено семе, гумено семе, памучни и неопрени масла.

Кои се најчесто користени масло за јадење?

Додека постојат десетици јадења за масло за јадење, мал број го сочинуваат многу голем процент од светското производство на масло за јадење. Сите овие масла може да се користат во готвењето, но исто така се користат како биогориво.

• Кокосово масло
• Пченкарно масло
• Масло од памучно семе
• Маслиново масло
• Палмово масло
• Кикирики масло
• Масло од репка / канола
• Масло од шафран
• масло од сусам
• Соено масло
• Сончогледово масло

Кои јаглени масла се најквалитетни за човечка конзумација?

Маслото за јадење може да се раздели во три големи групи: заситени, мононезаситени и полинезаситени масла. Лесно е да се направи разлика помеѓу овие групи:

• Заситените масла се цврсти на собна температура; ова ги опишува скратувањата, маргарините и неколку други најчесто изедени масла.
• Мононезаситените масла се течни на собна температура, но почнуваат да се зацврстуваат во фрижидерот. Тие вклучуваат маслиново масло и масло од кикирики.
• Полинезаситените масла остануваат течни кога се на собна температура или кога се ладат. Тие вклучуваат канола, сончоглед и масло од орев (меѓу другите).

Заситените масла се сметаат за релативно нездраво бидејќи можат да придонесат за повисоки нивоа на холестерол и срцеви заболувања. Така, мононезаситените и полинезаситените масла обично се подобар избор за севкупното здравје.

Покрај овие размислувања, исто така е корисно да се знае дека одредени масла обезбедуваат важни хранливи материи. На пример:

• Маслиновото масло е високо со антиоксиданти, што може да придонесе за здравјето на срцето;
• Ореовото масло содржи Омега 3 масти кои можат да придонесат за намалување на холестеролот;

• Маслото од грозје е високо со витамин Ц.