Метаболен процес
Ферментацијата е можеби најстарото биотехнолошко откритие познато на човекот. Микробразмите може да бидат бес, но пред повеќе од 10.000 години човештвото произведувало пиво, вино, оцет и леб, користејќи микроорганизми, првенствено квасец.
Јогурт е произведен по пат на млечна киселина бактерии во млеко, и калапи се користат за производство на сирење, да одат заедно со вино и пиво. Овие процеси се уште се користат во изобилство за производство на модерна храна. Сепак, културите што се користат денес се прочистени и често се генетски рафинирани за да се одржат најзагадените особини, како и производство на производи со највисок квалитет.
Храна формирана со ферментација
Многу јадења што ги јадете секој ден се формираат преку процесот на ферментација, вклучувајќи го и следново.
- Сирење
- Храна која содржи млечна киселина, како што се кисела зелка
- Јогурт
- Леб со квасец
Заедничка дефиниција на ферментација
Најчеста позната дефиниција за ферментација е "конвертирање на шеќер во алкохол (со користење на квасец) под анаеробни услови, како во производството на пиво или вино, оцет и јаболко". Ферментацијата е меѓу најстарите историски биотехнолошки процеси кои човекот ги користи за производство на секојдневни прехранбени производи.
Доаѓањето на индустриската ферментација
Во 1897 откритието дека ензимите од квасецот можат да го претворат шеќерот во алкохол доведат до индустриски процеси за хемикалии како што се бутанол, ацетон и глицерол што се користат во таквите секојдневни производи како запалки, отстранувач на лак и сапун. Процесите на ферментација се уште се користат денес во многу современи биотехнички организации, често за производство на ензими кои треба да се користат во фармацевтски процеси, санација на животната средина и други индустриски процеси.
Ферментација во биотехнологијата
Во светот на биотехнологијата терминот ферментација се користи прилично лабаво за да се однесува на растот на микроорганизмите кои се формираат на храна, под аеробни или анаеробни услови.
Ферментациски резервоари (исто така наречени биореактори) кои се користат за индустриски процеси на ферментација се стаклени, метални или пластични тенкови кои се опремени со мерачи (и поставувања) кои ја контролираат аерацијата, стапката на мешање, температура, pH и други параметри од интерес. Единиците може да бидат доволно мали за апликации со клучеви (5-10 L) или до 10.000 L во капацитет за големи индустриски апликации. Ферментациските единици како што се овие се користат во фармацевтската индустрија за раст на специјализирани чисти култури на бактерии, габи и квасец, како и производство на ензими и лекови.
Поглед во зимологија
Уметноста на проучување на ферментацијата се нарекува зимологија или зимурија. Луј Пастер, францускиот биолог и хемичар познат по откривањето на пастеризацијата и принципот на вакцинација, беше еден од првите зимолози. Пастер се осврна на ферментацијата како "резултат на животот без воздух".
Поврзани написи
- 5 видови на биотехнологија користени пред 20 век
- Најголеми светски биотехнолошки центри
- Кои се ГМО и зошто противниците велат дека се опасни?
- Биотехнологија и биотехнологија Преглед
- Диви ферментација